Vellutata di asparagi

Ingredienti: per 2 persone

• un mazzetto di asparagi
• 1/4 di cipolla
• 2 patate piccole
• 1 bicchiere di bevanda vegetale alla soia
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Tagliare a cubetti gli asparagi, la cipolla e le patate.

Far cuocere i cubetti per 20 minuti in una casseruola a cui avrete aggiunto 500 ml di acqua.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e aggiungete la bevanda vegetale alla soia, il sale e il pepe. Lasciar cuocere fino alla densità desiderata.

Servire ancora caldo con un filo di olio extra vergine a crudo.

La vellutata di asparagi può essere una proposta interessante per una cena leggera. Per il suo sapore e consistenza risulta essere molto gradita anche dai bambini.  

Per completare la cena a fine si possono aggiungere una manciata di noccioline americane e la frutta.